что заставляет возвращаться в Москву снова и снова
Андрей Шмаков, бренд‑шеф ресторана Savva, отеля «Метрополь» и бара «Шаляпин»
Многие до сих пор недооценивают Москву. Для меня это невероятно многогранный город — здесь на мировом уровне развивается гастрономия, сервис, культура, театр. Столица все время подкидывает что‑то новое, и здесь всегда есть куда пойти в следующий раз. Это, мне кажется, ее главное свойство.
Я сам живу в этом ритме. В свободное время хожу в театр — МХТ им. Чехова, «Мастерскую Петра Фоменко». Езжу на Преображенский рынок, один из самых живых уголков города, где многие фермеры торгуют прямо из кузова машины. В этом рынке много человечности, и я возвращаюсь туда снова и снова — не по работе, а потому что хочется. Примерно раз в неделю хожу в баню. В «Сандуны» впервые попал в 2013‑м, с тех пор хожу в первый разряд: высший очень красивый, но баню я выбираю все‑таки по атмосфере и пару, а не по внешнему виду. К бане меня когда‑то приобщил дед.
Туристам я бы показал не открыточную Москву, а живую. Отвез бы к фермерам за город, чтобы показать, с чего начинаются качественные блюда. Накормил бы кулебякой, пожарскими котлетами, расстегаями — это наша культурная ДНК, и она работает на людей из любой точки мира. Гастрономия — самый честный способ рассказать о городе, ее невозможно сымитировать.
В SAVVA к нам приходят люди, которые хотят не просто поужинать, а получить максимальное удовольствие от гастрономического опыта. Звезда «Michelin Moscow‑2022» была важна для команды: она задала планку, с которой мы работаем до сих пор. Но я давно заметил: гости возвращаются не за звездами, а за ощущением, что о них заботились. Внимание к деталям и есть наши ключевые стандарты сервиса.
Москва, мне кажется, именно сейчас учится этому на городском уровне, и у нее получается. О людях, которые делают это своей профессией — шефах, отельерах, гидах, — хорошо рассказывает проект RUSSPASS «Лица туризма»: там видно, как из этих усилий складывается общий образ города. И, конечно, как я уже говорил в интервью, хочется, чтобы в ресторанной индустрии было как можно больше профессионалов, которые по-настоящему любят свое дело.
АлександрБибаОтель, как ощущение города
